Košari sam prvi i jedini put probao u Egiptu. Jelo je jeftino, ima ga svuda i odlično je za večeru. Ukratko, to je kuvani pirinač, sočivo, testenina sa paradajz sosom. Zvuči jednostavno zar ne?
Skuvati pirinač, sočivo i testeninu. Prvi put kad kuvate najbolje je skuvati sve odvojeno da biste znali koliko treba vremena da se svaka od tih stvari skuva. Sada ja istovremeno stavljam pirinač i sočivo i na kraju dodam testeninu u istu šerpu. Naravno, postoji pirinač koji se duže kuva, pa zato je najbolje prvi put sve odvojeno skuvati.
Najbolje je koristiti školjkice od testenine, njima treba 3-5 minuta da se skuvaju, a pirinču i sočivima treba oko 15 minuta.
U veću šerpu stavite iseckani luk i par celih (malo zgnječenih) čenova belog luka. To izdinstajte (na ulju naravno) i kad potpuno omekša dodajte kuvani paradajz (tomatino, ili nešto slično). Poklopite (paradajz ume da pri kuvanju isprska ceo šporet) i tako krčkajte 20-ak minuta, tj dok se malo ne zgusne. Tada sipajte malo sirćeta, neki ljuti začin (čili paričice ili bilo šta drugo ljuto) i začine po ukusu (bosiljak, mirođija…) i krčkajte par minuta i sos vam je gotov.
Skuvani pirinač, sočivo i testeninu ocedite. U većem tiganju propržite luk nasečen na kolutove i kad već malo počne da zagoreva dodajte pirinač, sočivo i testeninu. Vatra neka bude jaka i promešajte sve to u tiganju. Fora je da sve bude malko zapečeno. Zato promešajte, ostavite 10-20 sekundi pa ponovo promešajte dok sve ne bude suvo (naravno ne previše).
To je to. Sipajte paradajz sos preko pirinča, sočiva i testenine i jedite. Ako vam nije dovoljno ljuto, zaljutite sa nekim ljutim sosom (tabasko na primer).
Da li ovo liči na košari koji smo jeli u Egiptu? Nije da ne liči, mada sam već zaboravio ukus košarija koji smo jeli na prašnjavim ulicama ili lokalnim restoranima Kaira.
Mali saveti:
pirinač je uvek ukusniji ako se skuva u supi i doda malo lovorovog lista.
sočivo je vrlo često na Bliskom istoku. Na engleskom jeziku je to „lentil“. Iako spada u porodicu pasulja, ne treba da odstoji preko noći u vodi, več ga moćete odmah skuvati. Obavezno ga pregledajte pre kuvanja jer uvek zapadne i neke kamenčić!
Da biste našli pravu meru za paradajz sos (koliko luka, sirćeta, začina…) morate ga napraviti nekoliko puta dok ne provalite pravi odnos. Nije svima isto, neko voli ljuće, neko kiselkastije…
