Mnogi uzimaju „zdravo za gotovo“ da je testenine moguće samo kupiti gotove, spremne za kuvanje. Potpuno se zaboravlja da nije mnogo teško umesiti testeninu u kućnoj režiji. Za neke testenine je mašina neophodna, ali raviole, kore za lazanje i slična testa je lako razvući i običnom oklagijom.
Testo se mesi od jaja, vode i brašna. Mnogo zavisi od brašna, tako da ćete morati probati više vrsta tipa 500. Na 100 grama brašna ide jedno jaje i malo soli. Vodu dodajete dok nedobijete testo koje se ne lepi za ruke. Stari savet je da ako je testo gnjecavo dodajate brašno, a ako je tvrdo, dodajete vodu. Najbolje je da napravite rupu u brašnu, tu stavite jaja i polako mutite kašikom (varjačom) i zahvatate malo po malo brašna dodajući vodu. Na kraju mesite rukama.
Dok testo odmara, napravite punjenje od sirovog sitno iseckanog spanaća, rikote, parmezana, malo soli i bibera.
Jufku podelite na manje jufke i krenete da ih razvlačite oklagijom. Što tanje to bolje (oko 2mm)
Kad razvučete 2 trake, postavimo punjenje na par cm razmaka.
Namažemo sa umućenim jajetom spojeve (jaje služi kao lepak).
I preklopimo sa 2 trakom.
Nožem za testo isečemo raviole.
I viljuškom pritisnemo ivice.
Odložimo raviole u tanjir (malo ih pospemo brašnom da se ne lepe.
Malo propržimo pinjole
I krenemo da kuvamo raviole (ako je testo baš tanko, potrebno je 10-ak sekundi, ako je malo deblje, može i par minuta). Ove naše su kuvane par minuta.
Napravite sos od putera, limunovog soka i peršuna skrčkate i njime prelijete raviole.
Možete i čeri paradajz samo malo maslinovog ulja da omekšate u rerni.
I to je to
